Zimowa sałatka z soczewicą i pieczonymi warzywami
Soczewicę to ja mogłabym jeść na śniadanie, obiad i kolację. Niestety jestem jedyną tak zagorzałą fanką – reszcie domowników muszę moje szczęście ostrożnie dozować, bo inaczej będzie bunt. Z drugiej strony gdyby ich pytać o zdanie, to nie jedlibyśmy nic poza hamburgerami i pizzą, więc spotykamy się w połowie drogi…mojej połowie, ale ciiiiii;-)
Tej sałatce nie można chyba nic zarzucić – jest kolorowa, zdrowa, lekka i sycąca, ale bez obaw – nie jest nudno umoralniająca, bo ma odświeżający pazur w postaci soku pomarańczowego. Jest cudownie zimowa – w jej skład wchodzą wyłącznie warzywa korzeniowe, ogólnodostępne w tej mało wydajnej porze roku, do tego wspomniana wyżej pomarańcza, i robi się wręcz świątecznie…W związku z czym wracam do wypisywania kartek, a Wam życzę smacznego;-)
Zimowa sałatka z soczewicą i pieczonymi warzywami
Tradycyjnie już proporcje nie są sztywne, składniki też nie, więc czym chata bogata – u nas popularny jest pasternak, za to pietruszki ze świecą szukać.
Przepis pochodzi z NYTimes'a, ale jest znacznie uproszczony i lekko zmnieniony. Nie wydaje mi się, żeby na tym ucierpiał:-)
- 1 kg warzyw korzeniowych, (np. marchewka, pietruszka, pasternak, seler, batat, buraki, por) obranych, oczyszczonych i pokrojonych na 1 cm kawałki (batata kroimy na większe)
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka mieszanki ziół – rozmaryn, szałwia, tymianek
- 1 szklanka zielonej soczewicy (lub innej, nierozpadającej się w gotowaniu)
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku, obrane i zgniecione
- sól i pieprz do smaku
- 4 szklanki ostrej w smaku sałaty, typu radicchio, cykoria lub rukola, pokrojonej w paski
- 1/2 szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
- 1 mała pomarańcza
- 1 szklanka sera typu feta (opcjonalnie)
- 2 łyżki orzechów włoskich, prażonych, grubo siekanych (opcjonalnie)
Sos do sałatki
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki octu winnego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/4 szklanki oliwy
-
Rozgrzewamy piekarnik do 210C. Warzywa mieszamy z ziołami, 2 łyżkami oliwy, 1/2 łyżeczki soli, i rozkładamy na dużej blasze. Pieczemy ok. godziny, aż będą miękkie. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.
W międzyczasie gotujemy soczewicę z liściem laurowym, czosnkiem i 1/2 łyżeczki soli wg instrukcji – moja była gotowa po 30 minutach. Odcedzamy. Usuwamy czosnek i liść laurowy.
W małej miseczce mieszamy składniki sosu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Mieszamy połowę sosu z ugotowaną, jeszcze ciepłą soczewicą. Następnie dodajemy upieczone warzywa, delikatnie mieszamy.
Wyciskamy sok z pomarańczy.
Resztę sosu mieszamy w dużej misce z sałatą. Dodajemy soczewicę i warzywa, pietruszkę, polewamy sokiem pomarańczowym, mieszamy delikatnie, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy pokruszonym serem oraz orzechami.
Serwujemy od razu.
Smacznego!
No Comments