Zapiekanka ziemniaczana z botwiną
Chciałoby się zatrzymać lato, ale nie ma bata, zimno wieczorami, przeprosiłam się z cieplejszymi skarpetami, a na stole coraz częściej stawiam gorące dania. Z takich od serca, rzeczywiście na bogato, czyli suto, zazwyczaj hitem są zwykłe ziemniaki zapiekane ze śmietaną kremówką, czyli francuski gratin dauphinois. Ale że miałam przepiękny bukiet boćwiny, a NYTimes kusił przepisem na zapiekane ziemniaki właśnie z wyżej wymienioną, nie wahałam się ani minuty.
Przepis był prosty, składniki ogólnodostępne, a do tego mogłam przemycić moim panom trochę zielonego, bez odstraszania ich jego ilością, bo proporcje ziemniaków i boćwiny są tu bardzo wyrównane…czyli mały matczyny sukces odhaczony:-)
Zapiekanka ziemniaczana z boćwiną
Przepis podaję z bardzo drobnymi zmianami/uproszczeniami. Nie bawiłam się w osobne gotowanie liści i łodyg boćwiny. Nie odcedzałam śmietany, tylko zostawiłam rozdrobnione szalotkę i czosnek. Dałam mniej ziemniaków – 2 duże (ok. 75 dag) , zamiast 1.5 kg. I tak było ich dużo. No i seeer, stanowczo dałam go więcej, niż 20 dag.
Resztki odgrzałam na drugi dzień i zaserwowałam z jajkami sadzonymi – i tak powstał epicki weekendowy brunch:-)
- 1/2 kg boćwiny lub botwinki
- 2 1/2 szklanki tłustej śmietany kremówki
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 szalotka, drobno pokrojona
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku (lub 1/2 suszonego)
- 1 liść laurowy
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2-3 duże ziemniaki (75 dag)
- 1 łyżka masła
- 30-40 dag żółtego sera, najlepiej gruyere, startego na tarce o grubych oczkach
- sól i pieprz do smaku
-
Rozgrzewamy piekarnik do 175C.
Boćwinę myjemy i suszymy, oddzielamy łodygi od liści. Gotujemy duży garnek wody. Siekamy łodygi w 1cm kostkę, liście kroimy w szerokie paski. Łodygi wrzucamy na wrzątek, gdy zaczną się gotować dodajemy liście, doprowadzamy do wrzenia, po czym odcedzamy i chłodzimy z wodzie z lodem (dla utrzymania pięknego koloru). Odcedzamy i dokładnie odciskamy wodę. Siekamy na mniejsze kawałki.
W małym garnku gotujemy śmietanę, szalotkę, czosnek, tymianek i liść laurowy. Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż śmietana zredukuje się o połowę, ok. 25 minut. Na koniec dodajemy gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
Ziemniaki obieramy i kroimy na cieniutkie plasterki, najlepiej mandoliną (szatkownicą).
Naczynie na zapiekankę smarujemy dokładnie masłem.
Na dnie rozkładamy 1/3 ziemniaków, plasterek po plasterku, tak, aby lekko na siebie nachodziły, posypujemy je 1/3 sera, następnie posypujemy połową posiekanej boćwiny, polewamy 1/3 zredukowanej śmietany. Następnie znowu rozkładamy ziemniaki, ser, resztę boćwiny, 1/3 śmietany. Kładziemy trzecią, ostatnią warstwę ziemniaków, przyciskamy lekko, posypujemy je resztą sera i polewamy resztą śmietany.
Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 45 minut, aż góra będzie pięknie złota.
Smacznego!
No Comments