Sernik z ricottą
Kolejna próba sernikowa i kolejny sukces, muszę nieskromnie stwierdzić. Tym razem na tapecie serniczek z ricottą, a jakże, jeden z trzech słodkich pozycji zażyczonych sobie przez Męża, gdy tylko nadeszła książka Genialne desery wydawnictwa Food 52. Cóż było robić…Z przyjemnością zakasałam rękawy, bo ja te amerykańskie serniki bardzo lubię.
Autorką przepisu jest ś.p. Gina DePalma, główny cukiernik przesławnej włoskiej restauracji Babbo w Nowym Jorku. Dodatek ricotty przybliża nas tutaj do słonecznej Italii, ale konsystencja sernika pozostaje kremowo amerykańska. Bardzo, ale to bardzo mi tu smakuje cieniutki spód migdałowy, ledwie wyczuwalny pod natłokiem góry sera, ale jest. I cieszy.
Sernik z ricottą
Przepis dokładnie tłumaczę, jedyne zmiany to zdecydowanie dłuższy czas pieczenia (to zasługa mojego beznadziejnego piekanika) i dodatek malin i jagód na koniec, bo miało być patriotycznie:-)
PS Ciasto może być pieczone bez spodu. Należy wtedy wysypać blachę bułką tartą i cukrem.
Spód
- masło do wysmarowania blachy
- drobniutko zmielona bułka tarta do wysypania blachy
- 2/3 szklanki prażonych migdałów – 70 gramów (ja miałam z nich mąkę, którą krótko podprażyłam na złoto)
- 1/4 szklanki mąki (30 gramów)
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
- 1 duże żółtko
- 2 łyżki masła, stopione i wystudzone (30 gramów)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Masa serowa
- 425 gramów pełnotłustej ricotty
- 225 gramów serka Philadelphia, pokrojonego w kostkę
- 1 szklanka cukru (200 gramów)
- 2 duże jajka
- 2 łyżki niesolonej macy lub 1 łyżka skrobii kukurydzianej (pewnie mąka ziemniaczana też zda egzamin)
- 2 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/8 łyżeczki soli
- cukier puder, maliny, jagody, truskawki na wierzch (opcjonalnie)
-
Rozgrzewamy piekarnik do 175C, kratkę wstawiamy w dolną 1/3 piekarnika.
Okrągłą tortownicę z ruchomym spodem smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.
W mikserze kuchennym mielimy migdały, mąkę, cukier i sól na drobno. W miseczce mieszamy żółtko, ostudzone masło i esktrakt waniliowy. Dodajemy do migdałów i reszty, miksujemy, aż składniki będą dobrze połączone.
Ściełamy dno i ścianki (do 2.5 cm) blachy miksturą, ugniatając ją na cienką warstwę. U mnie tych 2.5 cm nie było, raczej 1 cm… Wkładamy blachę do lodówki na 15-20 minut.
W międzyczasie wrzucamy ricottę na sitko, by odsączyć jak najwięcej wody (ok. 30 minut).
Schłodzony spód wkładamy na dół piekarnika i pieczemy na złoto, ok. 10 minut. Wyciągamy i chłodzimy kompletnie.
Odsączoną ricottę wkładamy do miksera i mielimy na gładką masę. Dodajemy serek w kostkach i ponownie mielimy na gładko. Dodajemy jajka, cukier, macę, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól i jeszcze raz mielimy na gładką masę, ok. 30 sekund.
Przekładamy masę do blachy ze schłodzonym spodem, układamy na dodatkowej blasze i wkładamy do piekarnika. Pieczemy na złoto, ok. 1 godzinę. Środek sernika powinien być galaretowaty, a wykałaczka mokra, ale nie kompletnie oblepiona masą. Wyciągamy sernik z piekarnika, studzimy przez godzinę, wkładamy do lodówki, chłodzimy ok. 3 godziny, a następnie przykrywamy i chłodzimy w lodówce dalej, najlepiej przez noc.
Ściągamy sernik z tortownicy na talerz, posypujemy cukrem pudrem i owocami, i serwujemy.
Smacznego!
No Comments