Risotto z czosnkiem niedźwiedzim i kiełbasą. I jajkiem w koszulce!
Ulegam żądaniom tłumów…ok, dobra, trzy osoby mnie poprosiły;-) i podaję przepis na risotto z kiełbasą i czosnkiem niedźwiedzim. I jajkiem. Wybaczcie, miałam wrażenie, że absolutnie nikt nie ma dostępu do tego leśnego przysmaku, tylko ja ja ja! w moim malutkim sklepiku na wsi, ale wiedzę, że się myliłam. Tym bardziej, że czosnek niedźwiedzi ma w Stanach dobry rok, może w Polsce też. Jest go dużo, nie osiągnął niebotycznych cen, jak w zeszłym roku i…jakoś nie znika z półek sklepowych.
Jest pyszny. Smakuje czosnkowo ale i bardziej szlachetnie, wyrafinowanie. Jest mniejszy i delikatniejszy niż dymka, jadalna jest zarówno cebulka, jak i równie aromatyczne liście. W tym przepisie ukazuje się w całej krasie, bo cebulka jest tylko lekko przysmażona, a liście dodane dopiero pod koniec, więc je się je niemal na surowo. Subtelnego smaku czosnku nie maskuje ani kiełbasa, ani parmezan, a jajko jak to jajko, jest tu koroną:-)
Risotto z czosnkiem niedźwiedzim i kiełbasą. I jajkiem w koszulce!
Przepis jest bardzo prosty, wino/wermut opcjonalne, zamiast wywaru można dodać wody, bo wszystko i tak kręci się wokół czosnku niedźwiedziego, naszej ulotnej wiosennej gwiazdy:-)
Słowo o jajkach w koszulkach. 40 lat wywoływały we mnie popłoch. Aż w końcu zrobiłam. I udały się od razu. Więc nie taki diabeł straszny, jak go malują. Trzeba tylko jajko po jajku odcedzić z otaczającego rzadkiego białka, by została tylko zwięzła kulka. Woda powinna lekko wrzeć i generalnie cały proces jest raczej delikatny, więc żadnych ostrych łych czy widelców, czy gwałtownych ruchów…:-)
- 25 dag kiełbasy wędzonej, pokrojonej w drobną kostkę
- 20-25 dag czosnku niedźwiedziego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 30 dag ryżu do risotto (Arborio)
- 1/2 szklanki wytrawnego wermutu lub białego wina
- 3 szklanki wywaru z warzyw lub kurczaka, albo wody
- 10 dag startego parmezanu lub innego ostrego sera
- 4 jajka, odcedzone na drobnym sitku
-
W dużym rondlu lub patelni roztapiamy maslo i dodajemy oliwę. Wrzucamy pokrojoną kiełbasę i przysmażamy na chrupko, ok. 5-10 minut.
Czosnek myjemy dokładnie. Oddzielamy cebulki od liści. Cebulki kroimy w plasterki, liście w cienkie paski.
Wywar/wodę podgrzewamy w małym garnku do wrzenia. Odstawiamy.
Gdy kiełbasa jest przysmażona, dodajemy cebulki czosnku, mieszamy, smażymy przez 3-5 minut. Dodajemy ryż, mieszamy, podsmażamy przez 2 minuty, wlewamy wermut/wino, gotujemy przez 30 sekund, aż się niemal wygotuje.
Dodajemy szklankę gorącego wywaru, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, podlewając gorącym wywarem wg potrzeby. Mieszamy od czasu do czasu.
Gdy ryż będzie miękki wyłączamy ogień, wrzucamy pokrojone liście czosnku, mieszamy dokładnie, dodajemy parmezan, ponownie mieszamy. Solimy jesli jest taka potrzeba (u mnie nie było – kiełbasa i ser były wystarczająco słone).
Na koniec przyrządzamy jajka w koszulkach – gotujemy wodę w dużym garnku, wrzucamy na wrzątek odcedzone jajka, zmniejszamy wg potrzeby ogień, by woda ledwo bulgotała. Gotujemy przez 4 minuty, odcedzamy i gotowe!
Smacznego!
No Comments