Kurczak Trzy Menzurki po azjatycku
Oto fantastycznie prosty przepis na pysznego kurczaka po azjatycku. Troszkę przekombinowałam z tą nazwą, ale tak chyba najwierniej tłumaczę z angielskiego słowo cup, bo chodzi tu o coś w rodzaju „Kurczaka Trzy Szklanki/Kubki/Miarki. Danie to pochodzi z Tajwanu i zostało zaadoptowane przez Chińczyków (lub odwrotnie).
Jak wskazuje tytuł, podstawą jest kurczak w sosie, którego bazą są trzy składniki – olej z prażonego sezamu, sos sojowy i chińskie wino ryżowe. Czeresienką na torcie jest tu bazylia. Najlepiej tajska, ale zwykła włoska też pięknie urozmaica i aromatycznie wzbogaca to proste danie.
Słowo o w.wym. chińskim winie ryżowym – ileż ja się go naszukałam w Polsce! Byłam w 85669 sklepach i jedyne co wpadło mi w ręce to mirin – japońska wersja wina ryżowego, już słodka. Na szczęście w tym przepisie zdaje egzamin, więc do dzieła, tzn. do garów!
Kurczak Trzy Menzurki po azjatycku
Przepis ten należy do Sama Siftona z NYTimes'a. Bardzo mi odpowiada, bo ma dobre recenzje, a po wstępnych poszukiwaniach od nadmaru internetowych pomysłów na tegoż kurczaka rozbolała mnie głowa;-) Uprościłam go nieco, bo wiem, że ciężko w Polsce dostać jasny sos sojowy i chińskie wino ryżowe. A i starty imbir, i czosnek są bardziej łaskawe dla zęba niż pokrojone w talarki:-)
- 3 łyżki prażonego oleju sezamowego
- 1 łyżka czosnku, startego na tarce o drobnych oczkach
- 1 łyżka świeżego imbiru, startego na tarce o drobnych oczkach
- 1 szklanka dymki (razem z zielonym), pokrojonej na grube kawałki
- szczypta cayenne (wg gustu)
- 1 kg piersi z kurczaka, mocno obsuszonej papierowymi ręcznikami i pokrojonej w kostkę
- 3/4 szklanki wina ryżowego mirin
- 1/4-1/2 szklanki sosu sojowego
- 1 szklanka swieżej bazylii, grubo posiekanej
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub skrobii kukurydzianej, wymieszanej w 1/2 szklanki wody
-
Na dużej patelni lub w woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju sezamowego. Wrzucamy czosnek, imbir, dymkę i cayenne, i podsmażamy przez ok. minutę. Przesuwamy na bok, dolewamy łyżkę oleju sezamowego, podgrzewamy mocno i wrzucamy kurczaka. Podsmażamy na mocnym ogniu przez ok. 5-8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie smakowicie przypieczony na złoto.
Wlewamy mirin i sos sojowy (1/4 szklanki), wodę z mąką, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 5 minut. Jeśli danie jest mało słone, dolewamy resztę sosu sojowego.
Ściągamy z ognia, dodajemy bazylię i serwujemy od razu.
Kurczak pysznie smakuje z ryżem lub jakimkolwiek makaronem azjatyckim.
Smacznego!
olej sezomowy nadaje się do smażenia? coś mi się wydaje, że nie? czy sie myle 🙂
Do smażenia na głęboko stanowczo się nie nadaje, ale tu chodzi bardziej o coś na kształt stir fry, czyli podsmażanie. Porównałabym do oliwy. PS To nie ja wymyśliłam;-)