Kanapka z karmelizowaną cebulką i ostrym serem à la francuska zupa cebulowa
Sezon na francuską zupę cebulową i wszelkie na jej temat wariacje uważam za otwarty. Jest bowiem w Nowym Jorku tak potwornie zimno, że starszy z Paniczów poświęca się i zamiast ulubionej bluzy nosi do szkoły puchową kurtkę ojca, a młodszy nawet czapkę!!! O tempora, o mores!
A w zimie nie ma nic milszego niż micha gorącej zupy i pajda ciepłego, chrupiącego chleba, a jeśli przypieka się na niej smakowicie starty ser, to już wkraczamy na wyższy poziom nirwany;-) Spieszę więc z przepisem na kanapkę z duszoną cebulką i serem gruyère, à la francuska zupa właśnie.
Kanapka z karmelizowaną cebulką i ostrym serem à la francuska zupa cebulowa
Karmelizowana cebulo, gdzieś ty się podziewała??? Uwielbiam jej naturalną słodycz i aksamitny smak!
Podaję składniki w przybliżeniu, bo to jest takie danie, którego proporcje "na oko" jeszcze nikomu oka nie pobiły – wybaczą wiele;-) Można użyć cebulę zwykłą żółtą, żółtą słodką, czerwoną, ser gruyère albo inny ładnie się topiący, chlep na zakwasie, biały…Niebo jest limitem, jak to się u nas mawia:-)
- masło do smażenia
- 2 spore cebule, pokrojone w grube plastry
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżka sherry lub wermutu (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 25 dag startego żółtego ostrawego sera
- 8 kromek chleba
-
Na dużej patelni, na średnim ogniu topimy łyżkę masła. Wrzucamy pokrojoną cebulę, tymianek, mieszamy i powoli dusimy na ciemnozłoty kolor (ok. 30-40 min). Trzeba uważać, by cebula się za szybko nie przysmażyła, więc stoimy, kontrolujemy temperaturę i często mieszamy. Gdy cebula jest gotowa, wlewamy wermut, redukujemy, mieszając, aż wyparuje, następnie solimy i pieprzymy do smaku. Przekładamy do miseczki.
Na tej samej patelni, na średnim ogniu topimy 1/2 łyżki masła, kładziemy na nim 2 kromki chleba. Przypiekamy, odwracamy, podkładając więcej masła. Zmniejszamy ogień. Na przypieczoną, gorącą stronę chleba sypiemy 1/4 startego sera i na jednej z kromek układamy warstwę karmelizowanej cebuli. Podpiekamy chwilę; ser powinien zacząć się topić. Chleb z cebulą przykrywamy pajdą z serem, dociskamy trochę i podpiekamy dalej. Odwracamy i pieczemy obie strony na złoto.
Ściągamy z ognia, studzimy chwilę, kroimy na pół i serwujemy. Czynności powtarzamy.
Smacznego!
No Comments