Kurczak w cebulowym sosie z zapiekanym serem
Ukochaną zupą mojego męża jest francuska cebulowa, zapiekana z serem i bagietką. Postanowiłam połączyć przyjemne (aksamitny smak karmelizowanej cebuli pod kołderką z przypieczonego sera) z pożytecznym (nudnawa, aczkolwiek pożywna pierś z kurczaka) i tak nieoczekiwanie powstało pyszne drugie danie.
Wprawdzie powolne duszenie cebuli zajmuje trochę czasu, rezultat jest tego jak najbardziej wart – cebulka jest mięciutka, wręcz słodka, i karmelowo-tymiankowo aromatyczna. Tak przyrządzona została podstawą sosu do piersi z kurczaka, którą wcześniej usmażyłam na złoto. Dlaczego pierś? Bo jaśnie Panowie psioczą na udka, broń Boże z kością czy skórą, a nie chciało mi się wdawać w bezowocne dyskusje o smakowej wyższości tych ostatnich;-)
Całość posypałam startym ostrym serem, zapiekłam i podałam z chrupiącą bagietką oraz zieloną sałatą z sosem vinaigrette. Trochę Francji pod strzechy, a co!
Kompozycja aż prosiła się o akompaniament w postaci lampki czerwonego wina, czemu uległam bez zbytniego namawiania;-)
Kurczak w cebulowym sosie z zapiekanym serem
Tradycyjnie proporcje są luźne, jedni lubią mniej sera (młodszy syn), drudzy jedliby górę sera z kawalątkiem kurczaka (starszy syn).
Sos powinien być na bogato, słono słodki, a bagieta jest to wycierania talerza do sucha;-)
- 1 kg piersi z kurczaka, pokrojonych na 3 części
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 kg cebuli, obranej, przekrojonej wzdłóż i pokrojonej w 1/2 cm plastry
- 1/4 szklanki wermutu lub białego wina (lub innego ciężkiego i wytrawnego)
- 1 1/2 szklanki wywaru wołowego (lub rosołu, ewentualnie wody)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 15-20 dag ostrego tartego sera typu Gruyère
- sól i pieprz do smaku
- bagietka (opcjonalnie)
-
Na dużej patelni na średnim ogniu topimy łyżkę masła, dodajemy łyżkę oleju. Gdy będą gorące, wrzucamy posolone i popieprzone piersi z kurczaka. Smażymy z każdej strony na złoto, ok. 10-15 min. Zdejmujemy mięso z patelni.
Zmniejszamy ogień, dodajemy łyżkę masła i łyżkę oleju, wrzucamy pokrojoną cebulę i tymianek, mieszamy i podsmażamy powoli na średnio wolnym ogniu przez ok. 40 min, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna być mięciutka i złota.
Rozgrzewamy piekarnik do jak najwyższej temperatury (u mnie jest funkcja BROIL, gdzie piekarnik intensywnie zapieka tylko od góry)
Wlewamy do cebuli wermut, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż alkohol wyparuje prawie kompletnie. Wlewamy wywar wołowy, wkładamy piersi kurczaka (razem z nagromadzonym sosem), doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy sos solą i pieprzem, zmniejszamy ogień i gotujemy powolutku ok. 5 minut, aż sos się lekko zredukuje.
Jeśli patelnia jest żaroodporna, posypujemy danie serem, jeśli nie jest, przekładamy danie do żaroodpornego naczynia i posypujemy serem, następnie wkładamy do piekarnika i zapiekamy, aż ser będzie stopiony i zrumieniony. Uwaga, przy funkcji broil łatwo danie spalić;-).
Wyciągamy, studzimy lekko i serwujemy, najlepiej z chrupiącą bagietką:-)
Smacznego!
No Comments